Salade aux Figues, Jambon Cru et Burrata
Une recette simple, généreuse… et un accord tout en finesse
ACCORDS & RECETTES
7/17/20262 min read
Salade aux Figues, Jambon Cru et Burrata
Une recette simple, généreuse… et un accord tout en finesse
Il y a des recettes qui donnent immédiatement envie de passer à table. Cette salade en fait partie.
Quelques belles figues bien mûres, une burrata crémeuse, un jambon cru de qualité, un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de roquette suffisent à composer une assiette pleine de fraîcheur et de gourmandise.
C'est le genre de repas que l'on partage volontiers lors d'un déjeuner d'été, d'un dîner en terrasse ou simplement lorsqu'on a envie de se faire plaisir sans passer des heures en cuisine.
Les ingrédients (4 personnes)
8 figues fraîches
2 burratas
8 tranches de jambon cru
quelques poignées de roquette
pignons de pin légèrement torréfiés
huile d'olive
crème de balsamique (facultatif)
fleur de sel
poivre du moulin
La préparation
Déposez la roquette dans un grand plat ou directement dans les assiettes.
Coupez les figues en quartiers et répartissez-les harmonieusement.
Ajoutez les tranches de jambon cru en leur laissant du volume.
Déposez les burratas au centre avant d'ajouter quelques pignons de pin torréfiés.
Terminez par un filet d'huile d'olive, quelques gouttes de crème de balsamique si vous aimez son côté légèrement sucré, un tour de moulin à poivre et une pincée de fleur de sel.
Il ne reste plus qu'à casser la burrata au moment de servir.
Notre idée d'accord
Pour accompagner cette salade, nous aimons proposer un Pouilly-Fuissé Vieilles Vignes de Mireille & Pascal Renaud.
Pourquoi ce choix ?
Parce que cette recette joue sur plusieurs contrastes :
la douceur des figues,
la finesse du jambon cru,
le crémeux de la burrata,
la fraîcheur de la roquette.
Le Pouilly-Fuissé apporte juste ce qu'il faut de fraîcheur pour équilibrer l'ensemble, tout en conservant une belle rondeur. Ses notes de fruits blancs et sa texture élégante accompagnent la burrata sans l'écraser, tandis que sa minéralité vient réveiller le plat.
C'est un vin qui reste discret et laisse la recette s'exprimer.
Le conseil des Vindicateurs
Nous apprécions particulièrement le Pouilly-Fuissé Vieilles Vignes de Mireille & Pascal Renaud pour son équilibre.
Il possède une belle matière, beaucoup d'élégance et une fraîcheur qui accompagne parfaitement les plats où se mêlent douceur, salinité et onctuosité.
Servi autour de 11 à 12°C, il exprimera pleinement toute sa finesse.
Et si vous aviez envie d'autre chose ?
C'est tout l'intérêt de venir en discuter avec nous.
Selon la maturité des figues, le type de jambon choisi ou encore l'assaisonnement de votre salade, nous pourrions tout aussi bien vous orienter vers un autre blanc de Bourgogne, un Chenin ou même un rosé de gastronomie.
Il n'existe jamais un seul accord parfait, mais plusieurs belles rencontres possibles entre un plat et une bouteille.
Une recette, une bouteille… et une conversation
Les recettes que nous partageons sont avant tout une source d'inspiration.
Si vous préparez cette salade, ou si vous imaginez une variante qui vous ressemble, passez nous raconter votre expérience lors de votre prochaine visite à la cave.
Nous serons ravis d'échanger avec vous… et de réfléchir ensemble au prochain accord qui accompagnera vos repas.
