Curry de légumes d'automne au lait de coco : deux vins pour deux accords gourmands

Un plat végétarien parfumé, généreux et coloré, à découvrir avec deux interprétations : un blanc aromatique ou un rouge tout en finesse.

Qui a dit que les plats végétariens étaient difficiles à accorder avec le vin ?

Avec ses légumes fondants, ses épices parfumées et sa sauce onctueuse au lait de coco, le curry de légumes offre au contraire un formidable terrain de jeu pour imaginer de belles associations.

Pour cette recette, nous avons choisi des légumes de saison : potimarron, carottes, chou-fleur et épinards, accompagnés de pois chiches et de quelques noix de cajou pour apporter du croquant.

Un plat facile à réaliser, réconfortant et plein de saveurs, que nous vous proposons d'accompagner de deux vins très différents, chacun apportant sa propre lecture de l'accord.

Pour 4 personnes

• Préparation : 25 minutes

• Cuisson : 35 minutes

• Difficulté : facile

Les ingrédients

Pour le curry de légumes

• 400 g de potimarron

• 3 carottes

• 1/2 chou-fleur

• 150 g de jeunes pousses d'épinards

• 250 g de pois chiches cuits et égouttés

• 1 oignon rouge

• 2 gousses d'ail

• 2 cm de gingembre frais

• 40 cl de lait de coco

• 20 cl de bouillon de légumes

• 2 cuillères à soupe d'huile végétale

• 2 cuillères à café de curry doux

• 1 cuillère à café de cumin moulu

• 1/2 cuillère à café de curcuma

• 1 pincée de piment, selon vos goûts

• Sel et poivre

Pour l'accompagnement

• 250 g de riz basmati

• 50 g de noix de cajou

• Quelques feuilles de coriandre fraîche

• 1 citron vert

La préparation

1. Préparer les légumes

Lavez le potimarron, retirez les graines et coupez-le en cubes de 2 à 3 cm. Inutile de l'éplucher si sa peau est fine.

Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses. Détaillez le chou-fleur en petits bouquets.

Émincez l'oignon rouge, hachez l'ail et râpez le gingembre frais.

2. Faire revenir les épices

Dans une grande sauteuse ou une cocotte, faites chauffer l'huile végétale.

Ajoutez l'oignon et laissez-le fondre quelques minutes à feu moyen.

Incorporez l'ail, le gingembre, le curry, le cumin et le curcuma. Mélangez pendant une minute pour libérer les parfums des épices, sans les laisser brûler.

Cette étape est importante : elle apporte au curry toute sa profondeur aromatique.

3. Laisser mijoter doucement

Ajoutez le potimarron, les carottes et le chou-fleur. Mélangez pour bien enrober les légumes d'épices.

Versez le lait de coco et le bouillon de légumes.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres tout en conservant un peu de tenue.

Ajoutez les pois chiches et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.

Incorporez enfin les pousses d'épinards et laissez-les tomber doucement dans la sauce.

Rectifiez l'assaisonnement. Si vous aimez les plats légèrement relevés, ajoutez une petite pincée de piment.

4. Préparer l'accompagnement

Pendant la cuisson du curry, faites cuire le riz basmati selon les indications du paquet.

Dans une petite poêle, faites torréfier les noix de cajou à sec pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

5. Le dressage

Dans de belles assiettes creuses, disposez une portion de riz basmati sur le côté.

Ajoutez généreusement le curry de légumes en veillant à bien répartir les différentes couleurs.

Parsemez de noix de cajou torréfiées et de coriandre fraîche.

Terminez par un quartier de citron vert, que chacun pourra presser selon ses envies.

Notre petite astuce : préparez le curry quelques heures à l'avance. Les épices auront le temps de se fondre dans la sauce et les saveurs gagneront en harmonie. Ajoutez simplement les épinards au moment de réchauffer le plat.

Les accords des Vindicateurs : deux vins, deux expressions

Un curry de légumes est particulièrement intéressant à accorder. Sa richesse aromatique, la douceur du lait de coco et le caractère des épices ouvrent plusieurs possibilités.

Pour cette recette, nous avons retenu deux vins qui empruntent des chemins différents, mais poursuivent le même objectif : permettre au plat et au vin de s'exprimer pleinement, chacun à son tour.

En blanc : Tui, Famille Kennel

L'aromatique du Muscat et la fraîcheur du Chardonnay.

Voilà une association qui nous plaît particulièrement avec ce curry de légumes.

Le Muscat apporte son expression aromatique, qui trouve naturellement un écho dans les parfums du gingembre, du curry et des épices douces.

Le Chardonnay apporte quant à lui une fraîcheur bienvenue, qui vient équilibrer l'onctuosité du lait de coco et la douceur du potimarron.

Le vin accompagne les épices sans chercher à les dominer, tandis que sa fraîcheur redonne de l'élan à la dégustation.

Un accord vivant, parfumé et gourmand, où les arômes du plat et du vin se répondent avec beaucoup de naturel.

Notre conseil de service : autour de 9 à 11 °C, sans servir le vin trop froid afin de préserver son expression aromatique.

En rouge : La Noia

La finesse et l'élégance du Grenache au service des épices.

On pense souvent spontanément au vin blanc pour accompagner un curry. Pourtant, certains rouges peuvent offrir de très belles surprises.

C'est le cas de La Noia, dont le Grenache fin et élégant nous semble particulièrement intéressant avec cette recette.

L'idée n'est pas de rechercher un rouge puissant ou fortement tannique, qui risquerait de durcir la perception des épices.

Nous privilégions au contraire la délicatesse du fruit, la souplesse de la matière et une belle élégance d'ensemble.

Le Grenache accompagne la douceur des légumes, tandis que son fruit apporte une autre dimension à la sauce épicée.

L'accord se construit davantage sur la gourmandise et la complémentarité que sur la puissance.

Notre conseil de service : légèrement rafraîchi, autour de 14 à 15 °C, pour conserver toute la fraîcheur du fruit.

Alors, blanc ou rouge ?

C'est justement tout l'intérêt de cette recette : les deux accords proposent des sensations différentes.

Avec le Tui blanc de la Famille Kennel, nous privilégions le dialogue aromatique avec les épices et la fraîcheur qui équilibre la texture crémeuse du curry.

Avec La Noia, nous recherchons une expression plus délicate et fruitée, qui accompagne la douceur des légumes et prolonge la gourmandise du plat.

Deux approches, deux plaisirs, sans qu'il soit nécessaire de désigner un vainqueur.

Et pourquoi ne pas essayer les deux à table pour découvrir votre préférence ?

Et si nous imaginions votre propre accord ?

Ces deux cuvées sont nos suggestions, mais les possibilités ne s'arrêtent pas là !

Selon les légumes utilisés, le dosage des épices, l'intensité du piment et surtout vos envies, d'autres vins peuvent offrir de très belles associations.

Passez nous voir à la cave Les Vindicateurs à Varces ! Nous prendrons plaisir à échanger avec vous et à imaginer ensemble l'accord qui vous ressemble.

Parce qu'après tout, le meilleur accord est aussi celui qui vous fait plaisir !

Les Vindicateurs – Indicateurs des vins. Défenseurs des terroirs.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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