Brochettes de gambas grillées à l’ail, au citron et aux herbes : prolongez l’été !
Description de l'article de blog :
ACCORDS & RECETTES
8/27/20263 min read
Tant que les soirées restent douces et que les produits d'été sont encore sur les étals, on peut continuer à profiter d'une cuisine simple, colorée et généreuse.
Pour cette recette, direction la Méditerranée avec de jolies brochettes de gambas grillées à l'ail, au citron et aux herbes. Une préparation rapide, pleine de fraîcheur et particulièrement agréable à partager autour d'une table.
Et comme toujours chez les Vindicateurs, une bonne recette appelle un bon accord.
Brochettes de gambas à l'ail, au citron et aux herbes
Les ingrédients pour 4 personnes
16 à 20 gambas crues
2 gousses d'ail
1 citron jaune
Quelques brins de persil plat
Quelques feuilles de basilic
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 pincée de piment d'Espelette ou de piment doux
Sel et poivre
Quelques tomates cerises ou légumes grillés pour accompagner
Une marinade pleine de fraîcheur
Commencez par préparer la marinade.
Dans un bol, mélangez l'huile d'olive avec le jus et un peu de zeste de citron. Ajoutez l'ail finement haché, le persil et le basilic ciselés ainsi qu'une petite pincée de piment.
Salez et poivrez légèrement.
Décortiquez les gambas en conservant éventuellement le dernier anneau et la queue. Déposez-les dans la marinade et mélangez délicatement afin de bien les enrober.
Laissez reposer 20 à 30 minutes au frais.
Pas besoin de davantage : le citron est suffisamment puissant pour commencer à modifier la texture de la chair si les gambas y restent trop longtemps.
🔥 À la plancha ou au barbecue
Enfilez les gambas sur les brochettes, quatre ou cinq par personne.
Si vous utilisez des brochettes en bois, pensez à les faire tremper quelques minutes dans l'eau au préalable.
Faites chauffer votre plancha ou votre barbecue à feu vif. Déposez les brochettes et laissez-les cuire environ 2 à 3 minutes de chaque côté, selon leur taille.
Les gambas doivent être juste cuites : leur chair devient opaque mais reste tendre et juteuse.
Un dernier filet de citron au moment de servir et le tour est joué !
Pour accompagner les brochettes, inutile d'en faire trop : une salade de tomates bien mûres, quelques légumes grillés ou un peu de riz parfumé feront parfaitement l'affaire.
🍋 Quel vin avec des brochettes de gambas ?
Avec cette recette, plusieurs pistes sont possibles.
Le citron apporte de la fraîcheur et une petite tension, les herbes jouent sur le côté aromatique, l'huile d'olive donne de la rondeur et la cuisson au barbecue ou à la plancha ajoute une petite touche grillée.
Nous avons choisi de partir sur un vin qui puisse réunir toutes ces dimensions.
Notre accord : Sabina Blanc du Clos del Rey
Notre choix se porte sur Sabina Blanc, du Clos del Rey, domaine de la famille Montagné.
Cette cuvée possède une véritable identité méditerranéenne, qui se retrouve notamment dans son caractère salin. Une particularité qui fonctionne particulièrement bien avec les gambas et leur caractère marin.
L'assemblage de Grenache Gris et de Grenache Blanc apporte également un équilibre très intéressant entre fruité et vivacité.
Le fruit répond à la gourmandise de la gambas et à l'huile d'olive, tandis que la vivacité apporte l'énergie nécessaire pour accompagner le citron, les herbes et la cuisson grillée.
Un vin méditerranéen pour une assiette qui l'est tout autant.
Et si vous préférez un autre style ?
Sabina Blanc est notre proposition pour cette recette, mais ce n'est évidemment pas la seule possibilité.
Un accord peut évoluer selon la recette : davantage de piment, une cuisson plus marquée, une sauce plus crémeuse ou simplement l'envie de boire un rosé plutôt qu'un blanc peuvent complètement changer la bouteille que l'on choisira.
Et puis il y a surtout vos goûts.
C'est pour cela que nous aimons prendre le temps d'échanger avec vous à la cave. Dites-nous ce que vous préparez, ce que vous aimez boire et l'occasion pour laquelle vous cherchez votre bouteille : nous pourrons vous proposer Sabina Blanc ou partir sur une toute autre piste.
🍷 Une recette, plusieurs possibilités
Passez nous voir aux Vindicateurs : nous nous ferons un plaisir de vous faire découvrir d'autres accords et de trouver avec vous celui qui vous correspond.
